鱼头泡饼的做法与步骤

1. 鱼头泡饼的做法与步骤

鱼泡饼的做法：
用料：鱼一条（横着切成2指宽的鱼块）
葱、姜、蒜、花椒
步骤：
1、将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；
2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；
3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；
4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）
5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了（大概时间在10-15分钟，时间太长鱼肉会散）
6、起锅装入深盘，在盘子边上放入小块烙饼。。。。味道好极了~~

2. 鱼头泡饼怎么做？

3. 旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

鱼头泡饼的做法  
用料：胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量）    
1、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。

2、擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。

3、热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。

4、入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下。刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅，翻面煎制另外一面。

5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用。

6、油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。

7、用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1），烧热水备用。锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。

8、熬制酱料大概一分钟，沸腾的时候加入干辣椒。

9、加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）。

10、然后加入一勺老抽到锅里调色，再搅拌均匀。

11、3-5分钟后水沸，如果有浮末，就把它舀干净。

12、盖上盖子，开大火，时间大概20～30分钟。

13、汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁。

14、鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块。

15、因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后，放入汤汁中浸泡，即可食用。

4. 正宗的鱼头泡饼怎么做?

需要提前准备好的材料包括：胖头鱼 半个、饼 半张、葱 1根、姜 半个、蒜 8颗、酱油 适量、蒸鱼豉油 适量。
1、首先把葱姜蒜切好，放一旁备用。

2、把饼切好，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入葱姜蒜，花椒，八角，快速翻炒。

4、锅内放入鱼头煎。

5、锅内放入水，大火煮开转小火煮10分钟。

6、把鱼装盘，切好的饼在汤汁里泡泡放在鱼头上，这样就完成了。

5. 鱼头泡饼怎么做

材料
主料：鱼头1个；辅料：五花肉适量、葱适量、料酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、酱油适量、花椒大料适量、干辣椒适量、番茄沙司适量、蒜适量、姜适量
鱼头泡饼
1
鱼头用盐、白胡椒粉、料酒腌制一小时以上

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2
大葱切段，姜切片，五花肉切大片

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3
锅里放油爆香葱姜蒜辣椒花椒大料五花肉

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4
捞出辅料铺在砂锅底层

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5
将鱼头放入刚才的油里煎

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6
将鱼头倒入砂锅，倒入温水，放入盐糖酱油，盖盖炖煮一小时以上

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7
炒锅倒油炒番茄沙司

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8
将鱼汤舀取和番茄沙司混合

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9
再倒回砂锅即可

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6. 鱼头泡饼怎么制做

简介
鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间，立刻就有一种喜气洋洋的感觉，全家人围坐在一起热火朝天的享用这既是菜又是饭的美味。在家里，我也经常会做这道菜，现烙好的金黄的家常饼蘸着浓郁的鱼汤好吃极了。鱼肉鲜香微辣，鱼头里面是晶莹剔透的像果冻一样的鱼云，它富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，其所含水分充足，所以口感极好。鱼头泡饼选用的是花鲢鱼头，也叫胖头鱼、鳙鱼，是淡水鱼的一种。鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用； 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
食材
主料：
五花肉
80g
家常饼
500g
辅料：
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
干红辣椒
适量
豆瓣酱
2汤匙
花椒
1勺
八角
2粒
料酒
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
鸡精
适量
醋
适量
香菜
适量
步骤：
将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细
炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出
炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色
加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
下入郫县豆瓣酱炒香
炒出红油后加入足量的水或高汤
放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味
待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段
家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食

7. 家常鱼头泡饼怎么做

主料花鲢鱼头1个  葱姜蒜适量  花椒20粒  大料2个  辣椒1个  黄豆酱一勺  干黄酱多半勺  豆瓣酱以前  料酒两勺  白胡椒适量  冰糖两颗  家常鱼头泡饼的做法步骤1. 买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。2. 细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。3. 姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。4. 鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。5. 豆瓣酱半勺，一定要剁细。6. 干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。7. 用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。8. 冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。9. 炸蒜。此处应该有葱，家里没了。10. 一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。11. 煎鱼头，慢慢煎。12. 倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。13. 压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。14. 收汁，出锅。

8. 谁知道怎么做鱼头泡饼?

主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼

配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。

菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。

菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。

菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。