究竟是谁将茶叶“炒上天”？

1. 究竟是谁将茶叶“炒上天”？

将茶叶“炒上天”的到底是谁？那就要看茶叶的最终获益者是谁了，经过调查，其实就是茶叶商家讲茶叶炒上了天，这样的炒茶叶无非就是为了更多的利润收益，而这样的做法无非违背了道德的底线，一些子虚乌有的东西从他们嘴里出来就变成了货真价实的东西，将黑的说成了白的，利益心的熏陶已经让这些商家的良心被极大的蒙蔽了，他们的眼里只有金钱的存在了。
炒茶事件现如今是茶叶上市的季节，而如今的茶叶已经被商家炒上了天，什么“特效茶”“金融茶”“一茶可以买辆宝马”“一茶可以买套房”等等之类的浮夸的宣传已经铺天盖地了，这样的宣传无非就是将茶叶的价格炒上去，而商家那些低价的茶叶就可以卖出高价，从而赚取高额的利润了。茶叶本身是养生的东西，其他的作用无非就是送送礼而已，但是现在的情况，茶叶已经演变成了一种投资的物品，它好像无所不能的样子，其实也就养生的效果而已。

炒茶原因炒茶的原因当然就是为了卖出昂贵的价钱，从而低成本的买入，高价格的卖出，赚着极高的利润差价。两个字“金钱”，为了这所谓的金钱，这些恶意宣传的商家早已被利益蒙蔽了双眼，还是希望群众能够擦亮眼睛，只要不买所谓的高价茶叶，不去附和这些商家的恶意宣传，事情的最终也是会回归最初的价位。

防范炒茶行为防范炒茶行为，一个是相关部门要出行政策进行制止，一个是购买着要认清事情真相不去迎合附和这样的行为，那么这样的炒茶最终都会结束，因为再怎么夸大宣传，没有人买的话，就失去了宣传的意义了。

2. 茶叶“炒上天”的背后，有哪些潜规则？

  最近网络上曝光了茶叶的价格非常昂贵，记者通过调查茶叶市场发现，茶叶市场打着各种各样的营销手段，胡乱售卖茶叶，现在市面上已经有很多的茶叶出现了，质量难辨，价格混乱，而且标价有问题的事情，更有甚者，茶叶已经变成了金融产品制造圈钱骗局。
  最近这些年来，由于茶产业的发展，所以导致这些市场也出现了非常激烈的竞争，很多厂商为了能够多赚一些钱，都想了很多其他的办法，茶叶售卖以次充好，随便乱叫价格，这些都是茶叶市场的常态，据了解，茶农说小区域的毛茶不加价是非常难买到的。
  而我们现在的互联网比较发达，大家在互联网冲浪的时候也经常会看到各种各样的茶叶信息，这些茶叶信息里有很多的虚假广告，之前就曾经看到过一款新疆的茶叶，有保健辅助降血压的作用，而且更严重的茶叶附带的神话效果，茶叶的广告商用当地的长寿老人的名号来宣传茶叶，用这样的虚假广告欺骗了不少的老年人。
  现在的茶叶市场是非常好的，所以衍生了很多茶贩子，很多茶几的老板表示他们出场的茶叶，明明是一些质量不佳的茶叶，但是经过茶贩子的后续贴牌拼装行为，导致变成了特别贵的茶叶，从而售卖给消费者，这样的行为茶企老板并不能完全控制。
  而且现在茶叶还有很多的潜规则，很多人送礼的时候都会购买非常昂贵的茶叶，尤其是茶叶也滋生了很多腐败现象，这也就导致一些名贵茶叶成为了行贿的重要礼品，之前网络上就曝光过好几期的收受茶问题，其实茶是用来喝的，在市面上这种炒茶行为是非常恶劣的，所以我认为有关部门应该尽快的加强这方面的监理工作，对于这些不法分子恶意炒茶行为进行惩戒。

3. 春茶上市季节，茶叶价格“炒上天”，茶叶市场乱想该如何整治？

春茶上市，价格“炒上天”根据新闻媒体的报道，眼下正是春茶上市时节，茶叶再次上演疯狂爆炒的戏码。各种茶叶不仅质量难辨、价格混乱，动辄标价数十万元甚至数百万元。很多茶叶营销甚至已经超越生活饮用品范畴，或欺诈消费者，或潜藏腐败风险，或变身金融产品制造圈钱骗局。

茶叶市场该如何整治突出联动整治
市场监管局和农业农村局要加强对茶叶生产、加工、销售各环节的监管，对重点茶企、茶商进行逐家核查，坚决整治“天价茶”销售行为；工信商务局要加强茶叶流通环节的监管，防范纠正茶企、茶商利用茶叶恶意炒作等违法行为；财政、税务、审计等部门要在职责范围内开展监督，及时向纪检监察机关移送涉及公款购买、违规收送“天价茶”等名贵特产、特殊资源等问题线索。

突出宣传引导
宣传部门要主动作为，通过广播电视、微信微博及时报道我市加强茶叶市场整治的各项政策措施，强化“茶是用来喝的，不是用来炒的”理念，引导正确认知、理性消费。要加强舆论监督，集中曝光一批反面典型案例，为整治“天价茶”营造良好的舆论氛围。

突出行业自律
发挥行业协会作用，引导茶企依法规范生产经营，自觉抵制“天价茶”炒作营销，做生态茶、健康茶，卖平价茶、诚信茶，让老百姓喝得起、喝得安全、喝得放心。

突出品牌带动
结合“建字号”品牌创建，持续推进茶产业攻坚行动，大力推广减肥降药、建设生态茶园，建立健全“从茶园到茶杯”可追溯的绿色生产质量管控体系，推动茶产业持续健康高质量发展。

突出纪律保障
纪检监察机关要把整治工作纳入纪律监督、监察监督、巡查监督、派驻监督的重点内容，严肃查处“天价茶”乱象及背后的“四风”和腐败问题，推动党员干部从严自律、各方监管责任落地落实。

规范的茶叶市场的标注
从整个行业发展的角度看，从茶叶产地方到行业协会，应该共同携手建立更加透明规范的标准化生产体系，让茶叶从生产到终端的销售，能够有比较规范的行业标准。

结语茶是用来喝的，不是用来炒的。任何人都应该充分认识到“炒茶”的危害性，应本着长远眼光，坚持对工艺和标准指导，以“接地气”的品质与价格赢得市场。质优价实，让普通老百姓消费得起，或才是茶叶产业长远健康发展的良方。

4. 茶叶为什么要炒

炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 。

哈哈  回答完毕
其他的补充下：杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

我也是在学习茶知识，有时间一起学习哈。

5. 何为“炒茶”，中国人为什么喜欢“炒茶”

炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
中国人贪念茶叶的香气与滋味，“蒸青”即以热气煮蒸方式将鲜茶所含各种香与味的成分保留下来，以供享受；鲁成银说：“炒青”技术的价值在于，高温急炒，一则将那些低沸点的芳香物，比如青草气（日本茶里淡淡的“海苔味”即此种物质）给挥发掉了；同时，炒的过程本身，又重新进行了物质转化与聚集－－香气与滋味，由此更上台阶。科学测定，茶叶鲜叶所含香气成分种类不多，约50种；而经过制茶程序之后，绿茶香气成分可达110种－－绿茶工艺，其实主要也就是各种手法的“炒”而已；而红茶则可达325种。茶叶香气成分的这种跃进，其核心性技术的突破，在现代的科学家如鲁成银看来，关键当然是“炒青”。
为什么中国出现了具有革命性价值的“炒青”技术，而日本一直固守“蒸青”技术直到现在？鲁成银说他相信，这种变化背后一定是中国人感觉系统的变迁－－而这种变化的动力何在，鲁说他其实没有答案。不过，动力虽无可找寻，但从结果上看，“炒青”出现，打开的是中国人寻找茶叶多元感觉的空间，唐宋贡茶所“规定”的香气与滋味规格，不复约束。中国人的茶感受系统，自此不仅别开新面，也渐次升级－－开始进入到发现并认识各处茶种特殊性，并寻找与之匹配的制茶工艺阶段。饮者与茶种，经制茶程序，开始寻找互动关系。
对于茶叶而言，科学的分析仍然最具解释力。明朝之后，“炒青”技术的广泛使用，鲁成银描述说它后来逐渐形成两个纵深发展的路向：一是由绿茶而黄茶与黑茶，其间的关键，是黄茶经过杀青（炒青即为杀青的一种）之后，经过一个“闷黄”过程，将茶叶轻微发酵，然后干燥；黑茶则将“闷黄”变为程度更重的“渥堆”发酵，香气与滋味又有一变。二是由绿茶而发展出白茶、青茶（乌龙茶）与红茶，这其间的技术关键是“萎凋”－－古人将其描述的十分诗意：三分红七分绿。茶的鲜叶经过一个自然的水分蒸发过程，即萎凋，这同样是一个发酵过程。这道工艺加重一些，如“摇青”，则将制成乌龙茶；程度更深，用力揉捻，促使茶细胞破碎，即成红茶。鲁成银用茶叶科学概念描述：绿茶黄茶黑茶一路，是湿热氧化；而绿茶白茶乌龙与红茶一路，则为酶促氧化。

6. 茶叶为什么要炒

问题一：为什么茶叶要炒呢？  制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。 
  
   问题二：为什么茶叶要炒干，而不是晒干  绿茶 
  鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶 
  杀青方式：1.加热杀青 
  2.蒸气杀青 
  干燥方式： 
  1.炒干（炒青）：长炒青――长条形的炒青绿茶 
  扁炒青――外形扁平光滑 
  圆炒青――外形呈圆形颗粒状 
  特种炒青（细嫩炒青） 
  2.烘干（烘青）：普通烘青――通常用来熏制花茶 
  细嫩烘青 
  3.晒干（晒青）：加工成紧压茶 
  红茶 
  鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶 
  发酵： 
  发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。 
  分类：1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。 
  熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。 
  2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。（1875年后才有此制法） 
  3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。 
  红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。 
  
   问题三：为什么茶要炒,怎样炒?  这种炒的工序叫做杀青 一是为了杀死茶弗上的寄生细菌 二是采用中温慢炒的方法可以保持茶叶原有的风味又可以使其干燥 
  
   问题四：何为“炒茶”，中国人为什么喜欢“炒茶”  炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。 
  炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。 
  中国人贪念茶叶的香气与滋味，“蒸青”即以热气煮蒸方式将鲜茶所含各种香与味的成分保留下来，以供享受；鲁成银说：“炒青”技术的价值在于，高温急炒，一则将那些低沸点的芳香物，比如青草气（日本茶里淡淡的“海苔味”即此种物质）给挥发掉了；同时，炒的过程本身，又重新进行了物质转化与聚集－－香气与滋味，由此更上台阶。科学测定，茶叶鲜叶所含香气成分种类不多，约50种；而经过制茶程序之后，绿茶香气成分可达110种－－绿茶工艺，其实主要也就是各种手法的“炒”而已；而红茶则可达325种。茶叶香气成分的这种跃进，其核心性技术的突破，在现代的科学家如鲁成银看来，关键当然是“炒青”。 
  为什么中国出现了具有革命性价值的“炒青”技术，而日本一直固守“蒸青”技术直到现在？鲁成银说他相信，这种变化背后一定是中国人感觉系统的变迁－－而这种变化的动力何在，鲁说他其实没有答案。不过，动力虽无可找寻，但从结果上看，“炒青”出现，打开的是中国人寻找茶叶多元感觉的空间，唐宋贡茶所“规定”的香气与滋味规格，不复约束。中国人的茶感受系统，自此不仅别开新面，也渐次升级－－开始进入到发现并认识各处茶种特殊性，并寻找与之匹配的制茶工艺阶段。饮者与茶种，经制茶程序，开始寻找互动关系。 
  对于茶叶而言，科学的分析仍然最具解释力。明朝之后，“炒青”技术的广泛使用，鲁成银描述说它后来逐渐形成两个纵深发展的路向：一是由绿茶而黄茶与黑茶，其间的关键，是黄茶经过杀青（炒青即为杀青的一种）之后，经过一个“闷黄”过程，将茶叶轻微发酵，然后干燥；黑茶则将“闷黄”变为程度更重的“渥堆”发酵，香气与滋味又有一变。二是由绿茶而发展出白茶、青茶（乌龙茶）与红茶，这其间的技术关键是“萎凋”－－古人将其描述的十分诗意：三分红七分绿。茶的鲜叶经过一个自然的水分蒸发过程，即萎凋，这同样是一个发酵过程。这道工艺加重一些，如“摇青”，则将制成乌龙茶；程度更深，用力揉捻，促使茶细胞破碎，即成红茶。鲁成银用茶叶科学概念描述：绿茶黄茶黑茶一路，是湿热氧化；而绿茶白茶乌龙与红茶一路，则为酶促氧化。 
  
   问题五：茶叶一般都要炒熟吗?  不是的 一般我们所谓的生茶与熟茶,主要是指焙火而言,依焙火时间长短及焙火的轻重,又可分为： 一、 轻焙火茶：亦可称生茶。 二、 中焙火茶：亦可称半生熟茶。 三、 重焙火茶：亦可称熟茶。 茶叶一般以烘焙程度分----极轻火、轻火、中火、重火 极轻火烘焙----生茶：龙井、碧螺春、白毫乌龙(东方美人) 轻火烘焙----生茶：包种茶、高山乌龙、冻顶乌龙 中火烘焙----半生熟茶：乌龙茶、高山乌龙、水仙、佛手、铁观音 重火烘焙----熟茶：铁观音、水仙 
  
   问题六：怎么炒茶叶？  制茶高级技术人员正为精选出来的上好茶叶进行“杀青”，这是决定茶叶质量好坏的关键程序，要求对火候和时间控制得恰到好处。 
  “手提竹篮上茶山，十指尖尖采茶忙，顾不得与郎补衣衫。”时下正是各地茶场最忙碌的时候。记者近日走访发现，因手工炒茶产量太低，加上今年QS认证制度对制茶杀青、烘干等工序下了硬性指标，机械制茶已逐渐代替人工。一方面，真正上好的茶只能是手工炒出来的；一方面，茶厂趋利必须批量生产应对市场需求。 当手工炒茶遭遇批量产尴尬，这门老手艺是否注定成为观赏性技艺？ 
  从采茶到制茶一点不能马虎 
  采茶讲究手巧、手快，因此要求采茶者最好是年轻女孩。特别是上等茶，对时间要求极紧，芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，芽与叶分离的短时间内就必须飞快地掐下来，否则会影响茶叶形态与营养。清明前后是采茶的关键期，否则嫩芽一天一天往外爆，不采易老。 
  第二步就是萎调。在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开，叶上不能叠叶，在阴凉通风的房间放上8至10小时后即可。“杀青”是整个手工流程中最重要的一步。早在上世纪七十年代，农家炒茶用的是柴火烧锅，如今一律改良成了不锈钢电炒锅，因为“茶叶极易吸异味，造成二次污染，因此盛放茶叶的都是没有异味的竹篾筐。”电炒锅的温度达到160摄氏度左右时，茶叶即可均匀洒入。翻锅讲究对火候的把握和力度、手位的恰到好处，炒上等好茶时，得是20年以上炒茶经验的男技师。王仲清是金井茶厂有26年“炒龄”的老师傅了，只见他在抖、推、甩变换手势间，嫩绿的青叶在锅底发出轻微的声，5分钟后，清醇的茶香开始弥漫。 
  再把茶放入竹篾筐中一个芽一个芽次第摊开，至全部冷却后，分拣出不好的芽叶，再重放入锅中，开始“做型”。既要搓成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂，“就像手里有个嫩毛毛样，要格外小心。”王仲清这样比喻。最后一道工序是“提毫”，茶叶在八成干的时候辅以轻揉，嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。如不提毫，则茶叶仅为墨绿色，全无灵动之气。 
  手工炒极品毛尖每年仅500克 
  尽管茶的手工艺耐人品味，记者采访中却得知，如今大多废止了手工炒制。“我们每天要做几吨茶叶，手工炒哪里做得出来哟！”由于要批量生产应对市场需求，尤其是在生产旺季供不应求，很多茶叶都是由机器烘炒而来。“我们真正用手工炒的只有极品毛尖，每年也就500克吧，多半是用来参加全国性赛事的。”据悉，此种极品毛尖售价高达1．2万元／500克，而在去年的一个拍卖会上，金井茶厂的手工炒极品毛尖，更拍出6．38万元／500克的高价。 
  在机械化、产业化时代，手工操作究竟还有没有存在的空间？与文化息息相关的传统制茶手艺更像一个“末落贵族”，而这种充满文化底蕴的手艺传承，又必定是机器无法取代的。在苏州等一些产茶地，已意识到了这个问题并采取措施，通过制定在炒茶环节上推行师傅带徒弟的工艺传承等制度，让“炒茶王”们的手艺、博大精深的茶文化代代流传。 
  
   问题七：茶叶用炒,还是用烤,还是用……  你说的是制作工艺，绿茶炒的多；乌龙茶，武夷岩茶、可以说烤，专业上交碳焙 
  
   问题八：为什么我们自己炒的茶叶尖是卷的？  炒茶时茶叶中的水分被蒸发，水分流失，茶叶自然卷曲。下面介绍一下炒茶的具体要素： 
  炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。 
  当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。 
  
   问题九：新采的茶叶怎么炒？？？  茶叶采回来。放在筛子发酵，隔天放进一个滚筒样子的机器里面炒。我空间有图片。可以看下 
  
   问题十：为什么茶叶要炒干，而不是晒干。  茶叶在炒的过程中水分蒸发的比较快顶容易保持茶的本身的品质，同时在炒的过程中可以去除一些生的泥土气息，香气更浓．叶绿素也不容易被破坏．

7. 茶叶为什么要炒

晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方式，而不是杀青方式。普洱茶制作工序：采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-干燥，晒青是揉捻之后的干燥。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”，炒青、烘青干燥工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。
这里需要说明的是，“晒青”并非一定“日晒”不可，在多雨或阴天的时候，也会考虑采用阴干的方式（这一点在业界尚有争论，有人固守“传统”认为，晒青就一定是日晒，但实践中往往会遇到阴雨天气），但必须是低温，这才是关键。业界经常有“晒青”的争论，有认为“晒青”必须是日晒。其实，传统工艺也是灵活的，条件不允许的情况下适当采用灵活的方法也是劳动人民智慧的体现，概念理解不能僵化思维。

在阳光不足的情况，还可能采取“半烘半晒”的方法，即先用烘干设备短时间烘干一部分水分，再在自然光下晾晒。无论何种方式，低温是关键，通常认为不超过60度。晒青的低温干燥方式虽然时间较长，但保留了茶的原味和活性物质。普洱茶是慢的产物、时间的产物，或许也包含了制作工艺上的“慢工出细活”。
讲到低温制程，在普洱茶工艺有三个环节至为关键：一是鲜叶杀青、二是毛茶干燥、三是紧压茶干燥，在上述环节中不排除采用锅炒、烘干等方式，但同样必须保证是合适的低温（但不能太低温，否则干燥不足水分含量高容易发生变质），这是普洱茶与绿茶在工艺的重要区别，绿茶采用高温杀青快速提升香气，但后续存放无法做到普洱茶的“越陈越香”，只能在限定时间内饮用，否则存放过久就会产生氧化劣变，茶汤味薄寡淡，价值全无。

需要警惕的是，一些冒充“晒青”普洱茶的“紧压绿茶”，在新制茶阶段香高气扬、茶汤透亮，一时容易迷惑茶友，但其实根本就不是“晒青普洱茶”，所谓“路遥知马力、日久见人心”，茶亦如此。

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8. 茶叶为什么要炒？

炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 。

哈哈  回答完毕
其他的补充下：杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

我也是在学习茶知识，有时间一起学习哈。